Faites cette experience toute simple : Degustez une aussi bouteille pendant plusieurs semaines. Vous allez constater que le vin evolue lors du temps, en termes de nez (aromes) et de bouche. Dans un 1er moment, l’oxydation reste benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a 1 stade au dela duquel il s’altere !
Vous allez apprendre tout de suite le temps indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent via votre evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite nos techniques Afin de prolonger la longueur de vie d’une bouteille ouverte.
Nous allons distinguer diverses cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, et est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.
Combien de temps libre conserver une bouteille de Champagne ouverte ?
Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler autant des cremants et autres effervescents.
Dans ce cas particulier, le vin se caracterise avec ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout au vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, ainsi, a la diffusion des aromes. Si cela ne vous devoile que dalle, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !
Le souci du CO2, c’est qu‘il disparait de suite, juste apres l’ouverture.
Vous pouvez vous en rendre compte facilement en vous servant un verre de Champagne :
- Au bout d’1 minute, nos bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
- Au bout de divers minutes, vous ne percevez plus nos bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.
Bref, l’effervescence diminue tres de suite … C’est le cas au sein d‘ votre verre, et dans la bouteille ouverte.
Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant devrait etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, avec la disparition du CO2.
Vous verrez en fin d’article une technique Afin de prolonger le temps de vie de votre bouteille.
Combien de temps conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte
Di?s lors, meme quand on ne cause environ bulles, nous allons encore parler de l’evolution de la fraicheur du vin.
I l’occasion un moment, ce bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.
C’est l’air qui est a l’origine de votre evolution : L’alcool s’oxyde, ainsi, forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !
Mais votre n’est nullement fini …
L’ethanal est a son tour oxyde.
Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Les bacteries a l’origine de votre transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, ce qui est logique decouvert leur action.
Voici nos 3 etapes d’evolution d’la bouteille ouverte :
- 1ere etape : Notre bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele Plusieurs aromes. Donc, l’air a d’abord votre role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, nos aromes paraissent volatils : ils « volent » de votre verre a ce nez. Or, l’oxygene contribue a votre caractere volatil.
- 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus bas). La, ca commence franchement a s’alterer. Le vin devient plus lourd (etant donne qu’il perd sa propre fraicheur), au nez tel en bouche.
- 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez tomber sur une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle reste discrete au nez. Pourtant en bouche, ca ne trompe nullement ! Au bout de divers jours, vous la caracterisez au nez.
En 3 temps, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de le evolution. Je vous recommande donc de finir vos bouteilles ouvertes dans les 3 journees.
Combien de moment conserver une bouteille de vin moelleux ouverte
Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu se servir de le terme de « vin doux », ou bien seulement « vin sucre ». Ces vins paraissent issus d’un raisin concentre en sucre.
Dans ce vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel ainsi que l’alcool empeche l’essor des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de vos bouteilles, une fois ouverte !
Je vous recommande de consommer votre bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) dans le mois suivant son ouverture.
Combien de temps libre conserver une bouteille de vin doux naturel ouverte
Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, est 1 vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en cours de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe le travail des levures, cela interrompt la fermentation. Resultat des courses ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.
Prenez deux minutes Afin de (re)lire Apprenez tuto onenightfriend les secrets des vins mutes Afin de bien saisir votre processus.
Dans votre vin, le taux d’alcool est generalement situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche l’essor des micro-organismes, ce qui permet de conserver plus longuement cette categorie de vin.
Je vous recommande de consommer la bouteille de vin doux naturel ouverte, au sein des 6 mois suivant son ouverture.
Resumons : Voici les moment de conservation d’une bouteille de vin ouverte
- Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
- Vin rouge et blanc : A consommer dans les 3 temps
- Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer dans le mois
- Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer dans les 6 mois