VIGO CIUDAD
Josй Suбrez saliу sobre la cuenca minera tras un futuro mejor que hallу en Vigo, en donde regenta con su clan As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la poblacion
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles sobre kilуmetros inclusive llegar a Vigo hace casi 30 aсos. Saliу de la entrada minera de El Entrego itinerario sobre Bйlgica tras un futuro menor sombrio. Lo encontrу en la localidad sobre Lieja, en donde puso en marcha diversos comercios, como un surtidor de gasolina, inclusive que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un arquetipo sobre cocina que triunfa en ese viejo continente de tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella desprovisto mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, pero cuando lleguй a Vigo estaba funcionando para la compai±ia japonesa. Me enviaron aquн y con el lapso quebrу, No obstante mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y nos quedamos», repasa.
Aunque ademбs de bregar con el temor a acabar picando pequeno tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la lumbre. «Mi origen insistiу demasiado en que me marchara y no ha transpirado me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу demasiado dar el brinco consiguiendo como referentes, principal a la novia (en hogar) asi como a su abuela (con establecimiento personal); y no ha transpirado mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo los dos muy jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. En seguida, junto a su hija Sonia, su vi?stago Jorge asi como su usado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs de veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa desplazandolo hacia el pelo nunca le cambiamos el nombre», aclara sobre el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de las escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Bastante primero de que esas milanesas gigantes, rellenas y empanadas conocidas como cachopos se pusiera de tendencia, en este recуndito callejуn que En seguida da la impresion un florido cenador andaluz en donde seria imposible ocurrir anhelo, las comensales con buen diente ya sabнan de estas especialidades que no entienden nada sobre menudencias y no ha transpirado sн mucho de abundancia, como las gallegos.
En As Cangas se pueden degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, pastel sobre cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo de bonito, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas de pulpa o bonito que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». Sobre el cachopo, el hostelero recuerda que aunque el cachopo es Con El Fin De ciertos paisanos suyos un invento con extremadamente poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, nunca gran cantidad de. Se puso sobre novedad hace unos aсos, pero yo debido a lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La demencia cachoperil ha llevado a varios establecimientos a dar variedades al voluntad, No obstante en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa de ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel y no ha transpirado pie de Vidiago». Suбrez dice que se zampa alguno йl solo, aunque recomienda a la clientela compartirlo entre 2, o En Caso De Que eligen sobre primero unas fabes, ya que conveniente entre tres, si bien advierte que tambiйn sirven medio cachopo.
Platos mбs contundentes como las fabes no le posee miedo al termуmetro «Todos los dнas se hacen fabes, en estio y no ha transpirado en invierno, mбs o menor abundancia, sin embargo se hacen siempre. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto no tantas, sin embargo muchas cae», afirma referente a las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad de las carnes. Faltaba mencionar de los postres, que en Asturias Tenemos unos cuantos excesivamente representativos, como el arroz con latex, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Y la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero ya no se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mбquinas lo hacen igual sobre bien», asegura.
La pandemia, igual que a todo el mundo los sobre su gremio, trastocу en enorme grado su ejercicio en el ъltimo aсo asi como cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque las personas sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas y entretanto eso nunca vuelva, nunca se normalizarб», opina. «Antes de el covid, sitio de citas uniforme En Caso De Que nos llamaban de reservar mesa Con El Fin De un viernes por la noche, igual que no llamaran cuatro o cinco dнas antes, nunca tenнan sitio», recuerda. A pesar de todas las vueltas que ha dado, Josй cuenta que es en Vigo a donde ademбs sobre ser en donde mбs lapso ha vivido, en donde estб su hogar.
Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia es la nueva tierra del cachopo el preferiblemente de Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa
Seria evidente que no competнa con los locales de la colectividad vecina, aunque en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por adecuar el preferible cachopo sobre Espaсa mas alla las fronteras asturianas. Tan separado unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal y no ha transpirado su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos asi como pie de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la clase de pan rallado japonйs que empapa mucho mejor el unto y no ha transpirado posibilita bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs seria el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien logra hacerse con este premio. їPor quй triufan sin parar las recetas gallegas de cachopo?